Antradienis, 4 spalio, 2022

Lietuviški kruasanai ir ant prancūzų stalų: technologai atskleidė jų kokybės paslaptis

Ar jau skaitėte?

Skaitomiausi

Sausio 30-ąją minima Tarptautinė kruasanų diena. Ko gero kiekvienas esame ragavę prancūziškus ragelius, tačiau patiems juos pasigaminti prireikia ne tik laiko, bet ir įgūdžių. Duonos, užkandžių ir šaldytų gaminių bendrovės „Mantinga“ kruasanai yra eksportuojami net į 28 pasaulio valstybes, tarp kurių yra ir Prancūzija. Įmonės vyriausiasis technologas Darius Anelauskas dalijasi, kokios yra kruasanų gamybos paslaptys bei kokie niuansai padeda užtikrinti išskirtinį skonį, kvapą bei traškumą. O taip pat pasidalijo keliais paprastais receptais.

Kone svarbiausias gero kruasano ingredientas – sviestas. Apie 21-27 proc. viso prancūziško ragelio turėtų sudaryti būtent jis. Kokybiškas sviestas arba margarinas suteikia gaminiui skonio, aromato bei traškumo.

Kruasanas su omleto paplotėliu.

Gaminamų kruasanų kokybei užtikrinti svarbiausios yra šios dedamosios: kokybiškos žaliavos, tešlos gamybos procesas bei gaminių formavimas. O štai gaminant produkciją pramoniniu būdu, itin svarbios tampa pažangiausios technologijos, natūralus kvietinis raugas, tešlos fermentacija, jos atsistovėjimo trukmė bei pati formavimo linija.

Tešlos fermentacija vyksta dviejose gamybos vietose ir ji net turi skirtingus pavadinimus: „Pasyvi fermentacija, kuri trunka nuo 0,5 iki 6 valandų prasideda tešlos atsistovėjimo patalpoje, kurioje yra 6–8 C temperatūra. Dažniausiai naudojame 3 valandų atsistovėjimą. Aktyvi fermentacija, kuri trunka apie 2 valandas, vyksta jau suformavus gaminius kildinimo kameroje, kur temperatūra siekia apie 30°C. Kuo fermentacija ilgesnė, tuo geresnis išgaunamas skonis ir aromatas, atsiranda išraiškingesni sluoksniai“, – pasakoja D. Anelauskas.

Jis dalijasi, kad gaminant sviestinius ragelius „Mantingoje“ naudojami padidinti baltymo kiekio miltai, kurie suteikia stabilesnę gaminio struktūrą bei išraiškingesnius sluoksnius. Jeigu kruasanas gaminamas su įdarais, jie privalo būti termostabilūs, kitaip tariant kepant netekantys. Natūralus kvietinis raugas suteikia gaminiui stipresnį aromatą ir skonį. O tinkama fermentacija reikalinga tekstūrai ir skoniui suteikti.

„Beje, tinkamai paruoštas kruasanas vėliau yra šaldomas greitojo gilaus šaldymo būdu. Šis būdas tarsi „užrakina“ visas geriausias gaminio savybes. Greitasis šaldymas vyksta prie iki –36°C temperatūros. Teisingai parinkus užšaldymo procesą, pasirinkus tinkamą fasavimo būdą, gaminio galiojimą galima pratęsti net iki 12 mėnesių”, – paaiškina D. Anelauskas. Beje, „Mantinga“ gamina net 42 skirtingų rūšių kruasanus.

Kruasanas su keptais baklažanais, pomidorais ir feta

Jums reikės:

  • Mini sviestinių kruasano;
  • 20 g baklažanų;
  • 20 g pomidorų;
  • 10 g fetos sūrio;
  • Baziliko;
  • Alyvuogių aliejaus;
  • Druskos;
  • Pipirų.

Šaldytą kruasaną kepkite 12–15 min. iki 170°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Daržoves nuvalykite ir nuplaukite. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, baklažanus – juostelėmis.

Daržoves pamarinuokite su aliejumi, druska ir pipirais. Baklažanus kepkite iki 180°C temp. įkaitintoje orkaitėje 5–7 min. Iškepus susukite į suktinuką.

Patiekite taip: iškeptą kruasaną įpjaukite išilgai, dėkite pomidorus, baklažanų suktinukus, trupintą fetos sūrį ir bazilikų lapus.

Kruasanas su omleto paplotėliu

Jums reikės:

  • 4 vnt. mažų kruasanų;
  • kiaušinio;
  • 30 g grietinėlės;
  • 15 g tarkuoto sūrio;
  • druskos, pipirų;
  • žiupsnelio rūkytos paprikos;
  • 4 šaukštų varškės sūrelio;
  • 2 šaukštų „Dižono“ garstyčių;
  • 4 riekelių lydyto sūrio;
  • šviežių špinatų;
  • mėgstamų sezoninių daržovių.

Kruasanus iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite 1­0–15 min. Kiaušinį išplakite su grietinėle ir tarkuotu sūriu. Pagardinkite smulkintais špinatais, druska, pipirais ir žiupsneliu rūkytos paprikos. Perpilkite į mažą kepimo formelę ir 5–7 min. kepkite iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

„Kruasanus perpjaukite pusiau, apačią patepkite varškės sūreliu, o viršų – garstyčiomis, dėkite supjaustytą omletą, lydytą sūrį ir mėgstamas sezonines daržoves. Skanaus!“ – priduria Darius Anelauskas, „Mantingos“ vyriausiasis technologas.

„airBaltic“ skelbia apie net 18 naujų maršrutų

Latvijos oro linijų bendrovė „airBaltic“ šiandien paskelbė kitų metų vasaros sezono, kuris prasidės 2023 m. kovo pabaigoje, skrydžių tvarkaraštį. Iš viso oro bendrovė planuoja pradėti 18 naujų maršrutų, įskaitant 4 iš Vilniaus, ir ketina...

5 geriausios šalys nuotoliniams darbuotojams, norintiems pratęsti vasarą

Liūdite dėl pasibaigusios vasaros? Jeigu dirbate nuotoliniu būdu, šiltasis sezonas nebūtinai turi baigtis. Šiais laikais, kai darbas nuotoliu tapo įprasta praktika, vis daugiau šalių siūlo specialias nuotolinių darbuotojų vizas, kurios leidžia žmonėms gyventi dirbant...

Tarptautinis baikerių paplūdimio ir muzikos festivalis „BEACH BIKE FEST 2022” Šventojoje

Savaitgalį Šventoji pažers įsimintinų pramogų – rugpjūčio 18 – 21 dienomis kurorte šurmuliuos Tarptautinis baikerių paplūdimio ir muzikos festivalis „Beach Bike Fest 2022”. Nemokamo festivalio programoje numatyta nemažai atrakcijų – vyks baikerių varžybos, smalsuolių lauks...

Ekspertų patarimai: kuo pasirūpinti keliaujant į egzotines šalis?

Šiai vasarai nedžiuginant šiltais orais, daugelio akys krypsta į egzotinius kraštus, kurie žavi įspūdinga gamta ir kitokiais malonumais. Visgi, prieš keliaujant į rojaus kampeliais vadinamas šalis, būtina tinkamai pasirūpinti ne tik lagamino turiniu, bet...

Jūros dienos šventė Šventojoje rugpjūčio 5-7 dienomis

Jūros dienos šventė Šventojoje pirmą kartą surengta prieš 88 metus. Tęsiant šią tradiciją, Palangos kultūros ir jaunimo centras pajūrio gyventojus ir svečius kviečia į tris dienas truksiančią šventę, kurioje netrūks edukacijų ekologijos tema, muzikos...

Zyplių dvare skambės tyras emocijas sužadinanti muzika

Paskutinį liepos sekmadienį (07.31) Šakių rajone esančiame Zyplių dvare klausytojus apgaubs a capella dainuojančių vyrų vokalinio ansamblio „Quorum“ balsai. Jau dvyliktus metus rengiamas profesionaliosios muzikos festivalis, šiais metais skiriamas kažkada šiame krašte gyvenusios gausios...

Atostogos be streso: kaip pailsėti, kad išloštų ir darbuotojas, ir bendrovė

Psichologai ir įmonių vadovai sutinka, kad darbuotojams, kurie ilgai neatostogauja, labai sunku išlikti produktyviems ir motyvuotiems, o vasarą ištuštėjantys biurai ir kelionių nuotaikomis gyvenantys kolegos yra sveikos organizacijos rodiklis. Tačiau ne visos atostogos naujiems...

Wizz Air siūlo nuolaidų kelionėms

Sparčiausiai auganti Europos oro linijų bendrovė Wizz Air siūlo nuolaidų atrinktiems skrydžiams – šiandien bilietų internetinėje svetainėje wizzair.com ar mobilioje programėlėje galima įsigyti nuo 24.99 Eur. Nuolaida galioja atrinktiems skrydžiams, vyksiantiems iki rugsėjo 30...

Kelionės į Turkiją

Nemaža dalis lietuvių jau palietė kojomis Turkijos žemę, kuri yra tokia dažna atostogų kryptis. Kai žiema Lietuvoje po truputį slūgsta, užleisdama vietą pavasariškiems, o rugsėjį rudeniškiems orams, poilsiautojai pilnais lėktuvais skrenda į Turkiją pasimėgauti...

Turisto teisės, jei kelionės organizatorius padidino kelionės kainą

Pastaruoju metu Valstybinė vartotojų teisių apsaugos tarnyba (VVTAT) sulaukia vartotojų paklausimų, ar kelionių organizatorius gali pakelti organizuotos turistinės kelionės kainą dėl išaugusių išlaidų kurui, kai sutartis jau sudaryta. Kainą kelti galima, esant tam tikroms...

Kelionės su augintiniu: kam pasiruošti leidžiantis į nepamirštamus nuotykius?

Pastaruoju metu vis daugiau žmonių pasirenka atostogauti su savo keturkojais draugais ir kartu leistis į nepamirštamus nuotykius – net ir tais atvejais, jeigu jie pasiekiami tik lėktuvu. Ir nors atostogauti su augintiniu yra be...

Atidėjus skrydį oro vežėjas negali keleivių palikti likimo valiai: ar žinote, kokias turite teises?

Ne kiekvienas keliautojas žino, kad atidėjus skrydį vežėjas privalo juo pasirūpinti, o tam tikrais atvejais – ir išmokėti kompensaciją. Tačiau svarbu suprasti, kad tokios keleivių teisės veikia ne kiekvienu atveju atidėjus skrydį: kas priklauso...

„Oldman parke“ Palangoje – geriausias pasaulio kinas po atviru dangumi

Penktą vasarą iš eilės nemokamus kino seansus Palangoje rengiantis „Oldman parkas“ (Jūratės g. 2a), ir šiemet palangiškiams bei miesto svečiams siūlo įspūdingą kino programą bene arčiausiai jūros įsikūrusiame vasaros kino teatre po atviru dangumi....

Kelionių saugumas: kaip nenukentėti fiziškai ir finansiškai?

Atostogos įprastai trunka ne ilgiau nei kelias savaites. Trumpai – per tiek laiko būnant namie nelaimės tikimybė nėra didelė. Dėl to gali kilti natūralus noras nesiimti papildomų priemonių sveikatai apsaugoti. Kita vertus, atostogų metu...